Рецептде пияз/сарымсақ жоқ кезде қалай білуге ​​болады?

Лагерьде саяхаттаған кезде біздің резидент аспазшы Болоньезді жасады, мен итальяндықтардан итальяндықтардың сұрақтарына жауап бердім (олар тамақ өнімдеріне елеулі болып қалған стереотиптермен ойнайды), олар өз тағамдарына елеулі қатаң қарауды күтпейді! Олар маған көңіл қалдырып, Болоньяда сарымсақ бар екенін айтты ... «Болоньяда сарымсақ болмауы керек», - деп олар тыныш сөйледі.

Содан бері бұл сұрақ мені ақылға сыйғызды. Техникалық тұрғыдан білгім келеді, қандай сарымсақ және пияз дәміне қосады, неге және қаншалықты қажет болғанда және ол болмаған кезде.

41
Бұл өте кең. Сіз Болонья туралы айтасыз ба? Бұл сұрақ Сіз сарымсақ және/немесе пияз тартылмауы керек болған кезде барлық жағдайларда жауап беруге болатын-болмайтындығына сенімдімін. Ал сіздің әңгіме тек пияз емес, сарымсақ туралы айтады, сондықтан мен екеуің туралы неліктен сұрасаңыз да шатастырамын.
қосылды автор James Chatman, көзі
Өкінішке орай, бұл өте субъективті. Мен өзімнің Болоньяда тоннаға сарымсақ салатынына сенімдімін ... көп адамдар сарымсақты жақсы көреді немесе барлық нәрселерде жек көреді, сондықтан мен қатты және жылдам ережелер бар деп ойлаймын. Ең болмағанда, мен сарымсақ пен пияз туралы да осы сұрақты қызықтыра алмаймын деп ойлаймын ... Менің ойымша, сіз біреуін таңдап, сұрауыңызды біршама мұқият етіңіз. Сіздің пікіріңізде сұрақтың өзінен не сұрасаңыз туралы көп айтылған.
қосылды автор James Chatman, көзі
« Spaghetti bolognese (кейде spaghetti alla bolognese деп аталатын немесе молшылыққа арналған спагетти немесе жай спагетти деп аталады) Википедия бетіне сәйкес, дайындалған соустардан жасалған спагеттиден жасалған макарон тағамы қызанақ, тартылған ет, сарымсақ , шарап пен шөптерден «. Бұл дәстүрлі болонез емес, бірақ бұл бір өзгеріс. Көптеген рецепттер сияқты, кейбір өзгеріс бар. Рецепттегі ингредиенттерге шағымданған кезде, мен «жиі бұл ұнайды» немесе «бұл менің өзгерісім» деп жиі айтадым.
қосылды автор David R Tribble, көзі
Болоньяда дәстүрлі нәрсе жасайтын басқа да көптеген нәрселер бар, мен олардың көпшілігі лагерь сапары кезінде жіберіп жібергенін айтады. Дәстүрлі түрде сиыр еті емес, етдің барлық кесектерімен жасалады, бұл ұзақ уақытты талап етеді. Сондықтан сарымсақтың болуы өлгенге арналған тақ дөңгелек көрінеді.
қосылды автор Primus, көзі
@ToddWilcox, алайда, бұл Википедияның айтуынша, итальяндықтардың дәлме-дәл деп санауға бейім екенін дәлелдейді.
қосылды автор Spagirl, көзі
Әрине, бұл итальяндықтар өте жақсы болды, бұл асүйде кемпингте болғанын ескере отырып, өте жақсы болды :) Көп саяхат жасамас бұрын, мен спагетти - Болонның соусының комбинатына таңданатын едім.
қосылды автор Paul TIKI, көзі
Сіз «Болоньяға жатпаймын» деген сөзге сене алмайсыз, және ол тізбеге сәйкес келмейтін қағидалар жиынтығына кіре алмайсыз, ал тізімдер жақсы жауап бермейді - әсіресе аяқталмаған. Әсіресе адамдар келіспейтіндер.
қосылды автор crazymav, көзі
Иә, бұл кең болғандықтан өкінішті, бірақ техникалық және сарымсақ пен пияздың дәміне қаншалықты қосып жатқанын білгім келеді, бұл неге және қаншалықты қажет болса, және ол болмаған кезде.
қосылды автор aName, көзі

5 жауаптар

Bolognese is (to Italians) a specific dish with a precise ingredient list. You wouldn't put garlic in a chocolate cake, but that's because it probably wouldn't taste nice. Imagine a chocolate cake to which you added coffee. Some people might enjoy the cake, some might not, but assuming it was a cake and had plenty of cocoa and/or chocolate, nobody would say it wasn't a chocolate cake. Now imagine you made a Tarte Tatin but you used pineapples instead of apples and you added chocolate, too. Some people might say "this isn't really a Tarte Tatin" because you're not following the traditional recipe for that pie. That's how they are feeling about the Bolognese sauce.

Мен сіздерге «Болоньезе» макаронға арналған томат еті тұздығының санатсыз белгісін білдіреді деп ойлаймын, сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша қалағаныңызша қанша аласыз. Итальяндықтар шағымдана алмайды, себебі сарымсақ дәмді қиратады, алайда, соусда сарымсақ болған кезде, шоколад және ананас қосылған Тартин Татині шынымен де Тартин Татин емес.

Сондықтан сіздің сұрағыңызға нақты жауап: сарымсақ және пияз бас әріптермен және осы тағамға арналған жалпы қабылданған дәстүрлі рецепті бар тағамға жатпайды, онда бұл дәстүрлі рецепт сарымсақ пен пиязды қамтымайды. Егер тағамның мұндай атауы жоқ болса (мысалы, ет сиыры, гриль-стейк, қуырылған тауық еті) болса, онда сіз өзіңізге ұнайтын нәрсеге қол жеткізе аласыз. Бұл «қажет емес» немесе «жоқ» мәселе емес, бірақ нақты рецепт бойынша немесе жоқ.

Болоньяны сарымсақпен болсаңыз, оны дәл дәлелдеуге болады. Немесе «сарымсақпен бірге томат және ет соусы». Мен ойымша, бұл керемет болды.

104
қосылды
Мен бұл қорғаныс сөзін түсінбеймін. Бұл макарон тұздығын немесе оны Болонья деп атауды ешкім тоқтатқан жоқ. Сұралғанда, итальяндықтар өз ойларын берді. Егер сіз маған Цезарь салаты бар қызанақ, бұрыш, балдыркөк және шпинатпен бірге қызмет еткен болсаңыз және бұл Цезарь салатына жататын заттар емес деп ойлайтынымды сұрады. Бар болғаны.
қосылды автор McDowell, көзі
Дәлірек. Флорентиндерден (Флоренциядан келген азаматтар) өзіңіздің ұнататын шөптеріңізді қалай ұнатқанын сұраңыз және олардағы тұздан басқа, бұл тамаша екенін айтады. Бұл дәмі бар, бірақ жергілікті дәстүрлермен, әсіресе Италияда, ештеңе жоқ.
қосылды автор Bryan, көзі
тіпті «сиыр рагу»
қосылды автор canardgras, көзі
@canardgras келіседі, бұл Болоньезе ретінде біз тұздыққа арналған астам жалпы атауы. Айтпақшы, ол кілттелген.
қосылды автор jwdietrich, көзі
@Alexander - Мен жақында ғана өндіретін қарағанда тағамдардағы қорғалатын географиялық белгілерді қолдану туралы идеяны ешкімге ешқашан болған емес деп ойлаймын. Қазір мен қазір оқып жүрген сипаттамаға сәйкес ЕО-дағы тамақ өнімдеріне арналған қорғаныш белгісі «негізгі ауылшаруашылық өнімдері (сүт өнімдерін қоса алғанда), сиыр, өсімдік сусындарына қатысты қолданылады». сығындылар, макарон өнімдері, нан және кондитерлік өнімдер, дәмдеуіштер мен шайырлар, қыша пастасы, тұз және шарап сірке суы.
қосылды автор Joel Gauvreau, көзі
Түсіну үшін - бұл тағамға мүлдем тиесілі пияз
қосылды автор Ben, көзі
@Pureferret ... бұл сөз, бәлкім, симонизацияланған болатын!
қосылды автор tomhre, көзі
Содан кейін, неге Италияда «Болонья» шыққан, Пармезан ірімшігі және Парма ветчина сияқты қорғалған белгілерді жасамады?
қосылды автор user32579, көзі
«негізгі әріптер атауы» Бұл тиісті атау деп аталады.
қосылды автор user26757, көзі
@Александр: Неліктен олар?
қосылды автор user26757, көзі
Егер бұл мәселе маңызды әріптер болса, біз сарымсақ бөтелке тұздығына қосыла аламыз ба? ; IMO бұл англо нұсқасынан сарымсақ және шөптермен және т.б. бар болғаны екі есе көп болуы мүмкін рецептті қорғауға тырысатын сәл ақылсыз.
қосылды автор Alfabravo, көзі
@LightnessRacesinOrbit сондықтан олар қосымша ақы алуға болады :)
қосылды автор Nicolas, көзі
Бұл итальяндықтан +1 қабылданған жауап болуы керек
қосылды автор Patrick Trentin, көзі

Дәмдеуішке (массасы/құрылымы/тамақтануы емес) қосылған тағамға қосылған көкөніс/шөптерге (жапырақты жасыл шөптер немесе дәмдеуіштер емес) жататын жалпы санат «ароматика» болып табылады және олар үшін не бар екенін сипаттайды: хош иіс профилін аяқтау үшін хош иіс. Әдетте ерте және дәмді тағамға қосылып, хош иісін оны көтере алатын нәрсеге байланыстыратын аспаздық майдың бір түрі бар.

Әдетте пайдаланылады: алюминийлер (пияз, көктемгі пияз, пияз, сарымсақ, ....), сельдерей, тамыр (итмұрын, галягал, сәбіз ...), капсикумдар (чили бұрыштары, ұсақ кесілген) қоңыр бұрышы. .) ... Томат концентратын кейде қолданылатындығына байланысты болуы мүмкін.

Кейде хош иіс ретінде пайдаланылады, кейде ароматиктерді Maillard реакция өнімдерін қосатын тәсілмен өңдеу арқылы көбейтеді.

Сонымен қатар, дәміне әсер етеді, негізінен тәтті және ащы компоненттер.

Пияз және сарымсақ әрдайым жарамайтын кейбір санаттар:

  • Тәтті ыдыс - әдетте, бұл жерде ешқандай сеуе-шеге қадамдары жоқ және көкөніс дақтары әдетте мұнда өте жақсы жұмыс істемейді - сондай-ақ, ащы элементтер енгізілген тым аз тұз болғандықтан.

  • Кез келген аспаздық дәстүрлерде жасалынған, аллиумдарды мақұлдамайтын тағамдар, мысалы: Jain food немесе рецептер, мұнда альфаэтита сияқты баламалар осы рөлді толықтай қабылдауға тиіс

  • Сарымсақ пен пиязды жеуге немесе олардан аллергиялық немесе төзімсіз адамдардан аулақ болғысы келетін адамдарға ұсынылатын тағам

  • Химиялық препараттар, кейде - шикі пияз және сарымсақ өте дәмді және өткір, сондай-ақ қажетсіз тыныс дәмдеуіштерін тудыру қаупі бар.

  • Сарымсақ өртеніп кететін нәрсе (бірақ, әрине, кейіннен сарымсақ дайындауды қосуға болады) - жағылған сарымсақ - бұл өте жағымсыз иіс.

  • Шөптерге және/немесе көктемгі пиязға арналған тағамдардағы «қалыпты» пиязды жағымсыз дәм мен/немесе текстуралық әсерлер болуы мүмкін.

43
қосылды
Ашылған сарымсақ - бұл тек қана біреуді алысқа шығаратын, монстр немесе жетіспеу үшін жаман.
қосылды автор rackandboneman, көзі
«... жағымсыз тыныс алу». - ҚАТТЫ КҮЛУ
қосылды автор Martin Thoma, көзі
«• Сарымсақ өртеніп кететін кез-келген нәрсе» - алдымен, бұл басқа бағытқа барады деп ойладым ... en.wikipedia.org/wiki/Vampire#Apotropaics
қосылды автор Andrew Scott Evans, көзі

Менің 2 centesimi (итальяндық цент үшін) өте ұнамсыз тұрғысынан, яғни менің субъективті көзқарасымды болжамды объективті критерийлермен итермелеуге тырысады.

Sugo alla Bolognese, or ragù alla Bolognese is a sauce which is traditionally eaten with tagliatelle or, more generally, egg-based fresh pasta. It is supposed to have a 'rounded' and somewhat sweet taste, and that's also why usually you cook it for quite long, in order to sweeten the tomato taste. Garlic is quite sharp in flavor, which clashes with the rest of the flavors, while onion becomes sweet as you cook it, and that's why it's usually preferred.

Сондай-ақ, мен жалпыға ортақ аспектімді қосатын болар едім: әрине, сіз дайындаған кезде сіз ұнататын кез келген комбинациялармен тәжірибе алуға мүмкіндігіңіз бар және мүмкіндігінше сол тағамның әртүрлі нұсқаларын көріңіз және оларды салыстыра аласыз. Әзірге cook (әдетте) өзінің қонақтарын/тұтынушыларын қуантуға және олардың күтуіне байланысты мүмкін таңдауды мақсат етеді. Сондай-ақ, әдетте, олар рецепт дәстүрлі немесе қайта қарастырылған ма, егер олардың аты олардың атынан сөйлеспесе.

33
қосылды
@noumenal «ресми» рецепті құрамында тұздықтың негізі ретінде soffritto зәйтүн майы бар ингредиенттер кіреді
қосылды автор nir, көзі
Сондай-ақ, мен жауаптың тақырыбын өте қатал деп санаймын, бірақ мен де бұл дәмнің рецептің қалған бөлігіне қаншалықты сәйкес келмейтініне немесе келмейтініне қатысты перспективалар бар деп ойлаймын
қосылды автор nir, көзі
Жауапкершіліктен бас тарту: Мен Болоньяда тұрамын ... @rumtscho Мен сіздердің сұрақтарыңызға жауап бере аламын, бірақ басқа жауаптар бойынша, дәстүрлі тағамдарды жеу де оның дәмін күтуге мүмкіндік береді, кейде әртүрлі өзгерістерді бәрі жақсы қабылдамайды
қосылды автор nir, көзі
@JoeM Бұл дәл мәселе. Болонезедегі сарымсаққа ұнамайтын клабакионың (бәлкім, сарымсақ еркін бологодымен өсірілгені) себебі, бастапқыда ешқандай сарымсақ жоқ екендігінің дәлелі екені екіталай. Жалпыға ортақ мағынада керісінше айтатындығын білемін, бірақ бұл қисындылықтың қаншалықты мұқият болғанына қарамастан, бұл қалаусыздықтың қалай жұмыс істейтіні ғана емес. Міне, сондықтан да жауапты жаңылыстырады, ол бар емес себептерді білдіреді.
қосылды автор rumtscho, көзі
P.S. Мен өзімнің орташа тұтынушымнан әлдеқайда әдептілікпен тұжырымдаған жауап арқылы жақсы ойланатын пікірге сыни түсініктеме қою туралы қатты жараланғанмын. Мен әлі күнге дейін істедім, себебі осы сайтта әлеуетті түсінбеушіліктерді болдырмау - бұл өте маңызды мақсат, бірақ мен болашақта сізге көп жауаптар жазудан бас тартпайды деп үміттенемін.
қосылды автор rumtscho, көзі
Мен субъективтілікті атап көрсеткендігіңізді бағалаймын және т.б.. Осы мәселе сұрақты қалай қойды деп ойлаймын. Көптеген ыдыс-аяқтар үшін, осы түрдің себептерін сарымсақты пайдалану (мысалы, біреудің томат дәмін сарымсақтың контрастысыз тым тәтті табу) ретінде де, қарсы да таба алады. Осылайша, егер ОП-ы ыдысқа тап болса және «сарымсақ оған тиесілі» дегенді білгісі келсе, мұндай түсініктеме олардың дұрыс жауапқа жетуіне көмектеспейді. Осылайша, мұндай түсініктемелердің бар болуы нақты қолдануға қатысты қателесіп, жаңылыстыруға әкеледі.
қосылды автор rumtscho, көзі
Ол Болоньядан, Италиядан шыққандай көрінеді, сондықтан мен осы жалған жауапты қабылдаймын :-)
қосылды автор Aidan Boyle, көзі
Мен @clabacchio-мен келісемін; Менің ойымша, бұл ерекше дәмнің осы тағаммен қалайша жүрмейтінін «көрсетпей, көрсетпеу» жақсы жұмысы. Бұл ОП-ға және басқаларға сарымсаққа сәйкес келмеуі мүмкін басқа да тағамдарды табуға көмектеседі. Ол сондай-ақ Kate-дің жауаптарын толықтырады: Болонья соусы сарымсақ жоқ болғандықтан, Болоньша соусында сарымсақ жоқ, себебі ол бастапқыда сарымсақ жоқ.
қосылды автор tomhre, көзі
Түпнұсқа пияз, сәбіз және балдыркөк сабақтарын қосады ма?
қосылды автор noumenal, көзі
@rumtscho, бірақ ОП сұрамайды, неге Болоньша соусында сарымсақ жоқ, ол «сарымсақ пен пиязды дәмге келтірді және қажет болғанын білуді сұрады». Бұл жауап олардың әкелгенін түсіндіреді және бұл оның дәстүрлі дәмі бар бейінге сәйкес келмейді. Барлық жауаптардың жетіспеушілігі - бұл дәстүрлі ыдыс-аяқты жасау кезінде өздерінің жеке дәмі бойынша дәстүрге қолдау көрсете ме, жоқ па, соны таңдауға мүмкіндік беретін экстраполяция.
қосылды автор Spagirl, көзі

Менің ойымша, @rckandboneman және басқалар сұрақтардың бір бөлігі «неге және қаншалықты қажет болса тамаша жұмыс жасады. Бірақ « техникалық түрде қандай сарымсақ пен пияз хош иісіне қосылады? менің ғылыми қызығушылығымды тудырды, мен бұл битке тағы бір көзқараспен бөліскім келеді!


Пияз және сарымсақ Allium отбасының құрамына кіреді (пияз, көктемгі пияз, шив және т.б. сияқты көптеген керемет ингредиенттермен бірге). Бұл отбасының барлық мүшелері жалпыға бірдей күкіртке бай қосылыстарының болуы. Тұтастай алғанда, күкірттегі қосылыстар әдетте өте жаман. Хош иісті табиғи газ, шірік жұмыртқалар, бас киімдердің бастары, вулкан түтін (?) Туралы ойланыңыз.

Сарымсақ құрамында күкірт бар көптеген қосылыстар бар. Бірақ alliin - бәлкім, ең ерекше болып табылады. Сарымсақты кесу аллиинді сарымсақтың тәндік иісіне жауап беретін алицин түрлендіретін реакцияны тудырады. Мұнда бір аспаздық сабақ жатыр: егер сіз күшті шикі сарымсақ дәмін оңтайландыруды қаласаңыз, оны дайындаңыз және дайындықта қолданар алдында оны толығымен реакцияға қалдырыңыз.

Екінші жағынан, аллииннің орнына пияздың изоаллині бар, бірдей химиялық формуласы бар, бірақ әр түрлі байланыс құрылымы бар қосылыс. Тағы да, пияз кесілгенде реакция тізбегі пайда болады. Ең нәзік нәрсе - нәзік химиялық заттар. Изоаллиинді ыдыраудың айрықша қосалқы өнімі - Пропанэстиалды S-оксиді PSO), ол пияздың жылау әсеріне жауапты. Тағы да, тағы бір сабақ: туралған пиязды ұзақ қоятын болсаңыз, соғұрлым күштірек күш.


Бұл әңгіме қызықты, бірақ шикі сарымсақ пен пияз арасындағы айырмашылықты түсіндіреді. Allicin және PSO жылу кезінде пісірілген кезде де тұрақсыз. Сіз әлі күнге дейін қуырылған немесе пісірілген сарымсақ, сондай-ақ пияздан аз дәрежеде шикі сарымсақ ноталарын ала аласыз, бірақ бұл толық емес сурет.

Бірінші маңызды процесс, ол пісіру кезінде күкіртпен байланысты емес. Бұл Maillard реакциясы , бір сөзбен айтқанда, қанттарды қуырылған молекулаларға айналдыру, қуырылған, 'umami' және 'caramelized' нан пісірілген немесе пісірілген етден тән сезіледі. Пияз, әдетте, олардың салмағының 4% -ын, ал сарымсақ - шамамен 1% құрайды. Алайда, пияз әдетте рецепт бойынша сарымсаққа қарағанда әлдеқайда көп пайдаланылады, бұл қанттың негізгі көзі болып табылады. Бірақ ерекше жағдайлар бар. Қуырылған сарымсақ сорпасы немесе сарымсақ пюресі, бұл күңгірттеніп, таңқаларлық тәтті дәмі бар.

Maillard реакциясынан басқа, PSO 3-меркапто-2-метилпентан-1- ol (MMP) баяу және ұзақ пісіру кезінде, ет сорпасы сияқты дәмі бар қоспа. Сарымсақ изоаллиин болғандықтан, сарымсақты дайындау кезінде MMP өндірілмейді. Мүмкін, бұл пияз жұпарының сарымсаққа қарағанда ет рагуымен жақсы болғанының бір себебі ме? Құпия!

I found this and this useful references when reading about garlic/onions chemistry!

9
қосылды
PSO туралы оқудан үйренудің тағы бір мүмкіндігі бар (және басқа адамдар маған айтып берген жеке тәжірибемнің растауы, неге бұрынғы себептерге байланысты сенімді түрде түсініктеме бере алмадым): бұл газ , ол пиязды кескеннен кейін қалған сұйықтықтан баяу шығарылады. Кесуден кейін қолыңызды жуғаннан кейін сусындары кез келген сұйықтықты жуып, көзге жақын газ шығаруға жол бермейді, осылайша әсерді азайтады.
қосылды автор Joel Gauvreau, көзі
Кішкентай түйме: Қолды жуыңыз суық сумен және сүргілеместен .
қосылды автор eleanora, көзі

Мен итальянмын, көптеген көзқарастарды оқығаннан кейін көздерім қан кетеді.

Ең алдымен, итальяндықтардың лоттары сарымсақ томат тұздығына (тұздық пен тунца, «томат және бекон» болуы мүмкін) және «ragù» - бұл қызанақ және тартылған етпен жасалған соус). Мәселен, сіздің сұрағыңызға жауап беру үшін, әлдеқайда дәмді (сарымсақ) және тағы біреулері жақсы (пияз) үшін жақсы рецептер бар - қараңыз @greedyscholars-ақ қараңыз: мысалы, мен ешқашан сарымсақ «Amatriciana соусы», бірақ біз еркін әлемде өмір сүргендіктен, мұны істеу үшін рұқсат етілмеген деп кіммен айта аламын? Мен пиццаға анананы салғыңыз келеді ме? Менің қонағым болу. Ең нашар жағдайда I оны жейді. Италияға барып, біреуді тауып аламын деп күтпеңіз :)

Бұл өте қызықты, бірақ олар Болонья туралы айтады, ол емес (және «жоқ» деп атап көрсете алмаймын) ең танымал («спагетти отырып фрикадельки») Италиялық тағамдар.

Болоньядан шыққан Ragù («Болоньезенің» мағынасы) тарихи жағынан, кедей адамдарға арналған тағам болды, өйткені ол қалған етті «қайта өңдеген». Сарымсақ пен пиязды, тіпті кедейлер үшін де ешқашан қиындық көрмеді. Менің ойымша, екеуі де қолданыстағы түріне байланысты пайдаланылуы мүмкін деп ойлаймын.

Дәлірек айтқанда, итальяндық кітабтарда дәстүрлі рецептісінде сарымсақ туралы айтылмайды (олар пиязды пайдаланады).

7
қосылды
Шынында да, «сарымсақ түйіршікі бар жылу майы, сарымсақты алып тастайды, содан кейін басқа ингредиенттерді қосады», итальяндық рецепт бойынша сарымсақ басым пайдаланылады. Итальян тіліндегі веб-сайттарда немесе итальяндық кітабында аударылған рецепттер түпнұсқаға адал бола алады немесе болмауы мүмкін.) Ұсақталған сарымсақты пайдалану сирек (спагетти аллагио эйлио ақыл).
қосылды автор Cwoo, көзі
spaghetti Bolognese және ragù alla Bolognese арасындағы айырмашылықты көрсете отырып, жақсы тұжырымдаманы аламын деп ойлаймын.
қосылды автор nir, көзі
@greedyscholars Мен бұл мүлдем ақылсыз деп таптым. Роман тағамдары (мен осында Римден келемін) - бұл жаман асхана, сондықтан басқа ингредиенттердің пайдасына тамақтанатын сарымсақ - бұл дәстүрлерді сақтап қалу тәсілі емес туралы айтады. Сіз «i> дәстүрлі рецептін ұстанатын болсаңыз, макарондағы« аглио е олио »(диалогтық диалогтағы« ajo e ojo ») үшін сарымсақ алмастыра алмайсыз. Егер сіз тағамыңызға заманауи дәмді беруді қаласаңыз, сіз өзіңіз қалаған нәрсені жасай аласыз ... Ал «аглио э олиодан» сарымсақ (аглий) алып тастау сізді макаронмен зәйтүн майымен қалдырады ...
қосылды автор eleanora, көзі
Мен қайтадан өзімді ғана сөйлей аламын, бірақ әдетте кастрюльдегі жұқа қабатты зәйтүн майын құйып, шөптерді немесе хош иісті заттарды қосып аламын (ақжелкен, сарымсақ, пияз, сәбіз, чилис, май да кейбір хош иісті жұтып, содан кейін қызанақ соусын қосыңыз.
қосылды автор eleanora, көзі
Сарымсақ соустармен қайнатуға ерте қосылса, мағынасы болады. Бұл хош иістің соңына қарай басылған немесе туралған сарымақтың өткірлігі жоқ.
қосылды автор noumenal, көзі
@ Noldor130884, «Сарымсақ немесе сарымсақ емес» деген сұрақ Италияда ғылыми немесе дәмділікке қатысты емес екенін атап өту қызық. Бұл сондай-ақ «римдік гастрономиялық мекемеде» сарымсаққа қарсы осы заманауи крест жауғаны сияқты тарихи ескертулер мен тарихи өзін-өзі тану туралы мәселе: npr.org/templates/story/story.php?storyId=11795704
қосылды автор greedyscholars, көзі
Мен сізбен толық келісемін @ Noldor130884! Piemonte, pesto genovese және т.б. сияқты bagna cóuda туралы айтуға болмайды.
қосылды автор greedyscholars, көзі