Қосымша қалың шырын жасау

How does one make a thick soup, like Campbell's Chunky brand beef stew? I have already tried flour*, but it didn't work the way I was hoping. I'm cooking home-made beef bone brothers based stews.
Any suggestions?

* Мен бүкіл шыныаяқ пен ұн суспензиясының жартысын шамамен 2,5 галлон шөпке қостым, бірақ іздеген қалыңдығым жоқ еді. Сондай-ақ, сорпа (борщ) жасыл ағынды суларға ұқсас болғанда, оны суланған кезде ғана қызғылт болды.

1
Жоқ, ешқандай рецепт жоқ. Мен суптың қалыңдығын қалай іздедіңіз?
қосылды автор pangratz, көзі
Сұйықтықты азырақ қосып көріңіз
қосылды автор paparazzo, көзі
Сізде жұмыс істеген рецептің бар ма (немесе оған сілтеме бар ма?)
қосылды автор quickly_now, көзі
Алдымен мен Неліктен сорпа мен тұздықты шатастырмақпын? деп ойладым, бірақ Кэмпбелл мұны өздері жасайды
қосылды автор Jan Doggen, көзі
қосылды автор Jonathan, көзі

6 жауаптар

Латинамерикалық әріптесімнен үйренген әдісім - картоптың сәбізді қосып алу. Сіз негізінен картоп пюресі жасайсыз. Стю жиі крахмал қайнатылып, кез-келген картоптың сыртында, бұл хош иісті шығармайды.

Мен бәрі менің қалаған дәрежеге дейін дайындалғаннан кейін картопты кәстрөлге кесіп тастағаннан кейін, мен қайнатқышты ұстап аламын деп ойладым. Ол бірнеше минут ішінде бұзылып, тұзды қалыңдататын болады. Сіз қалаған тұтқырлық үшін қанша картоп қажет екенін білуге ​​тырысуыңыз мүмкін.

Саны картоптың түрімен өзгеретініне күмәнданамын. Әдетте сары (орта крахмал) картопты қолданамын. Мен руссет (крахмалы/ұнтақ) картоп жақсы жұмыс істейтініне күмәнданамын, бірақ бұл қызыл (балауыз) картоп бұзылу үшін көбірек және ұзақ пісіруді қажет етуі мүмкін.

5
қосылды

Мен әдетте көп уақыт бойы тағам пісіретін тағамдар дайындаймын. Су булану арқылы ғана емес, сонымен бірге ингредиенттерді де бұза бастайды - бұл сұйықтықты кішкене бөлшектермен қалыңдататын болады және көкөністердің сыртқы қырларынан босатылған крахмалдар және т.б. ыдырайтын болады.

тезірек әдіс кейбір тамшысын бөліп, ингредиент қоқысының механикалық артықшылығы үшін пісіру немесе езбе жасау мүмкін, бірақ аз пісіру уақытын қысқартады.

Сіз ұн суспензиясына риза болсаңыз да, ол әртүрлі нәрселерді көруге көмектесуі мүмкін. Әдетте, мен қарапайым суспензия (сұйықтықты қоспас бұрын майда қуырылған ұн) қайнатып аламын, ол қара болып аяқталады және көп дәмі бар (почтадағы реакциялардан, мысалы, ұн ұнтақтары мен май/май). Қылшықтан алынған сорпаны сонымен қатар сорпа сорпасына қосымша сұйықтықты қоспау үшін қолдануға болады.

2
қосылды

Мен ешқашан суспензияны пайдаланған емеспін және қалыңдататын ұнды сирек қолданамын. Кейбір идеялар:

  • қалыңдататын уақыт пен қызу қажет. Сіз оны кешіктіріп қоя аласыз ба?
  • тым көп сұйықтық қалыңдататынды жояды. Егер қатты ингредиенттер аздап көп пісіруге кедергі жасамаса, шырынды аздап азайтуға болады.
  • жүгері крахмал - әлдеқайда күшті қалыңдататын агент. Бұл визуалдарға көмектесе алады.
  • Сіздің суспензия тым жұқа болды ма? Судың көп мөлшерін және қалыңдатқышты азайтқаннан гөрі, сіздің жетіспеушілігіңіз үшін түсініктеме болуы мүмкін.
2
қосылды

Мен әрдайым жүгерішіне жақсы нәтижелер алдым. Тым көп ұн ұнатпайтын дәмді береді. Асқабақта мен әдетте жарты шөлмек судан басталадым, араласқан 2 немесе 3 ас қасық ұны бар. Кейде маған көп қажет, кейде дұрыс. Менің досым Wonder деп аталатын қалыңдатқышты пайдаланады. Мен оны ешқашан пайдаланған емеспін, бірақ тамақты жеп болған кезде ешқашан шағымданбадым.

0
қосылды

Суспензия мөлшерін көбейтуге тырысыңыз ба? Егер сіз ұн сусымалылығын сиыр сорпасымен (сиыр еті қолданса), орнына судың орнына сиыр етін қоссаңыз болады.

0
қосылды
Рахмет bob, осы аптада мен көп нәрсені жасаған кезде осы әрекетті көремін.
қосылды автор pangratz, көзі

Have you tried to use Arrow Root as the thickener? Also, make sure to add it near the end of the cooking process. Check out this link for more info. http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-with-arrowroot-powder/

0
қосылды
Мен сізді «Боршти» деп атағаныңызды түсіндім. Неліктен оны қалыңдататын боласыз? Боршттың қалың болмауы керек. Бұл шұжық емес, ол сорпа.
қосылды автор SpeedOfSpin, көзі