Қыздырғыштардан жылу деңгейін қалай салыстыруға болады?

Рецепттер пеш маңындағы қыздырғыштарда - орта, орташа жоғары, төмен және т.б. азық-түлікті дайындауға шақырады. Рецепті жазған адамның «орта» деп аталатын нәрсені (менің ойымша) «орташа» пеште ме?

Пісірумен оңай, өйткені сіздің пеште 400F менің пеште 400F сияқты. Бірақ сіздің қыздырғыштарыңыздың ортасы менің қыздырғыштарымның ортадан өзгеше болуы мүмкін (немесе менің қыздырғышым 1-10 және 5-ді белгілеуі мүмкін, сіздің ортаңыздан өзгеше болуы мүмкін). Тіпті өз пештерімде де төрт қыздырғыш әртүрлі мөлшерде, ал жалынның қалған бөлігіндегі жалынға қарағанда, тіпті тұтқалар 5-ке ауысса да, әртүрлі болады. Мен дұрыс мөлшерімді қолданамын қыздырғыштардағы жылу

14
@ToddWilcox - Сізге пештердегі сандық оқулар жақсы емес, ал кейбір жағдайларда нашар екендігіне сендіре аламын. Менің пешміздің мақсатты температураға жеткенде, ол жай ғана ішкі санының нақты температурасы туралы (ол жоғары және төмен жылжиды)
қосылды автор brandon, көзі
« Пісіруге оңай, өйткені сіздің пештегі 400F пеште 400F сияқты. » Тек бір пеш термометрімен өлшенгенде ғана. Көптеген пештерде (ең аз дегенде аналогтық) теру параметріне сене алмайтыныңды білемін. Пәтерден пәтерге өте жиі жылжидым және пештің термометрін орнынан жерге алып жүрмін, сондықтан пісіру температурасын дискіде орнатылған параметр мен духовкадағы нақты температура арасындағы айырмашылыққа «калибрлеуге» болады.
қосылды автор David R Tribble, көзі
Егер сіз шынымен нәрсені өлшегіңіз келсе, панніңіз қаншалықты ыстық екенін айта алатын инфрақызыл термометрді алыңыз. (Егер сізде жұқа табақ бар болса, ауыр және салқын нәрсе қосып, ет бөліктеріне ұқсас болса, оны тез суытып алыңыз, сондықтан «жылуды сақтап қалу» - сіз қалайтын нәрсе. олар жай ғана салқындатылмайды немесе оңай қызады дегенді білдіреді.)
қосылды автор Ryan V. Bissell, көзі

5 жауаптар

Бұл пештің сипаты емес (немесе белгісі). «Орташа жылу» сөздері шын мәнінде сіздің тағам пісіретін жылдамдығыңызды білдіреді және бұл оған ықпал ететін көптеген факторлар бар. Сіздің қыздырғыштарыңыздың қуат шығаруынан басқа, пештің түрі (электрлік, газ, индукция), табаның термодинамикалық қасиеттері, пештің өлшемін оттық өлшеміне қатысты, табаны алдын ала қыздырғаныңыз, сіз қойған тағамның мөлшері табада, шикізат ингредиенттеріңіздің сапасы және басқа да заттар. Сондықтан сіз оны есептей алмайсыз немесе салыстыра алмайсыз.

«Калибрлеуге» арналған жалғыз тәсіл - тамақтың қалай дайындалатынын қадағалау. Мен сізге өте қатаң нұсқаулық бере аламын, себебі сөздер сөзсіз (және мүмкін) анықталмайды. «Баяу қыздыру» - азық-түлікті жанып кету қаупі болмай, кем дегенде бірнеше минут қалдыруға болатын жағдай. «Жоғары жылу» дегеніміз сіз сыртқы және шикізат ортасының өте шикі/қышқылымен аяқталатын параметр. «Орташа» - экстремалды орталардың ортасында.

Олардың кез-келгені пештің қондырғыларының біршама тар диапазонына сәйкес келеді, өйткені сол адам бір асханада пісіргенде, процестің басқа айнымалыларында сирек тым көп өзгеріс бар (бұл оны әртүрлі етеді). Сондықтан сіз дайындаған кезде «жылудың» қазіргі деңгейін білуіңіз керек (мен «көзқарас» деп айтуға тырыстым, бірақ шын мәнінде иіс пен есту мен уақыт сезімін қамтиды). Сіз өзіңіздің «ортада» тамақ пісіріп жатқанын көргеннен кейін, сіз қандай параметрді пайдаланып отырғаныңызды көре аласыз және өз пешіңізбен бірнеше рет әрекет жасағаннан кейін, сіз келесі тағамның қандай параметрін көретінін білесіз.

16
қосылды
Бірнеше жыл бұрын менің ең аз ыстықта сарымсақ түйіршіктерін қуыруға шақырған рецептім болды. Кейбір электр пештері өте төмен жылу қабілетіне ие екенін түсіндім: сарымсақ ұсынылған уақыттан кейін тіпті жылы болмады.
қосылды автор Primus, көзі

Бақытымызға орай, температураны әдетте пісіру сияқты дәмді тағамды дайындаудың дәлме-дәлдігі қажет емес. Нақты температураны қажет етсеңіз, табада термометрді жабыстыруға болады. Бұл шоколадты, қайнататын сүтті, терең қуыру, кәмпит дайындау және т.б. үшін пайдалы болуы мүмкін.

Пештегі жылу параметрлері бар нақты проблема сіздің пешіңіздегі тұтқаны ингредиенттеріңіздің температурасына әсер ететін көптеген айнымалылардың бірін ғана басқарады.  Басқа да маңызды айнымалыларға табаны жасау үшін пайдаланылатын материалдар, қаптаманың қалыңдығы, табаның биіктігі мен диаметріне қатынасы, табаға қаншалықты толы болса, ингредиенттердің судың мөлшері, ол жабылған ба, жоқ па, ингредиенттерді үгіту Конвекцияға немесе араластыруға байланысты және т.б. Сіз шынымен дұрыс болғанға дейін көзге, тыңдауға және тұтқаны білуге ​​қажет. Пешке, кастрюльге және рецепттерге үйрену оңай болады.

Сіз өзіңіздің болжамыңыздың біразын қыздырғыштың өлшемін тақтай өлшеміне сәйкестендіре аласыз. Сондай-ақ, мен пайдаланған рецепттердің көпшілігі газды плиталарға жазылғандай көрінеді, олар электрондардың нұсқаларын тезірек жеткізеді. Мәселен, сізде электр плитасы бар болса, оны рецепт бойынша сұрағаннан әлдеқайда жоғары деңгейге қойыңыз.

7
қосылды

Тұтқыр жылуды бағалау қиын, сондықтан көптеген адамдар өздері қолданатын пештің үстіңгі тақтайларын біледі.

Мен сенің жылу шығыны туралы, BTU-да, қыздырғыштан сұрайтынына сенемін. Электр плиталар әдетте баяу жауап береді, себебі «катушкалар» қызады немесе салқындатылады, сондықтан мен катушкалар олардың соңғы температурасында болады деп есептеймін. Жаңа электр қыздырғыштарға (индукция немесе басқа технологиялар) жылу әсеріне сенімдімін.

БТТУ-дың проксиін бір шұңғылша мен «бөлме температурасы» суын пайдалану арқылы алуға болады (1/4 шыныаяқ). Қыздырғыш толық қуатта болғанда, қайнатқыштың табаны мен суын қайнататын уақыт пен қанша уақыт қажет. Уақытқа назар аударыңыз. Табаны салқындатып, суды ауыстырыңыз. Бұл кішкене қыздырғышты сол пеш үстіне үлкен қыздырғышқа баптауға көмектеседі. Достарыңызбен бірдей сынақты орындауға келіспесеңіз, пешті осы жолмен калибрлеу кезінде біраз қиынырақ болады.

Мен көрдім, бірақ қазір оны таба алмадым, ұқсас процесті пайдаланатын бір журнал температурасын калибрлеу. Олардың пештері рецепт бойынша ортада 5 пеште болды, олар X кесе суды қайнатуға бастайды. Журналдың қайсысы осындай калибрлеуді таба алмайтынын есіме түсірмедім.

4
қосылды
Бөлме температурасындағы суды пайдалану да жұмыс істеуі керек. Таспаны мүмкіндігінше бөлме температурасына жақын орнатыңыз, белгілі бір соманы толтырыңыз, содан кейін бірнеше сағат бойы (судың көлеміне байланысты) отырыңыз.
қосылды автор Matt Hanson, көзі
Мен судың температурасын алдын-ала ескере отырып, тоңазытылған сумен (әрдайым бірдей температурада болуы керек), сондай-ақ көлемді пайдаланудың орнына су мөлшерін өлшеу арқылы осы сынақты тазартуды ұсынамын.
қосылды автор David R Tribble, көзі

Пештің қуатының шығуын және пештің және пісіру материалының комбинациясын өлшеу жолдары бар.

Қарапайым әдіспен сумен сумен белгілі бір температурада толтыру керек, содан кейін қыздырғыштың берілген параметрлерінде температура көтерілу жылдамдығын бағалаңыз.

Пешіңіздегі түрлі қыздырғыштар әр түрлі мақсаттарға ие. Әдетте көп немесе көп қыздырғыштар бар, олар көп пісіруді қажет етеді, ал қыздыру үшін кішкене немесе төменгі шығыс қыздырғыш, сонымен қатар кішкене кәстрөлдер үшін қыздырғыштың арасында болуы мүмкін.

Дегенмен, бұл ақпарат қызықты болса да, бұл сізге пайда болған нәрсеге қатысты мүлдем пайдасыз: өз плитасын пешпен салыстырудың эмпирикалық тәсілі рецепті алдын-ала күтеді.

Мен көптеген рецепттерді оқыдым, олардың біреуі де пештің нақты үлгісін айтпады.

Мақсатты пештің салыстырмалы өлшемін білместен өзіңіздің пешіңіз туралы толық ақпарат ештеңе білмейді. Бұл салыстырмалы және салыстыруға ешнәрсе жоқ.

Сондықтан пештің үстіңгі пішінін сипаттаудың көпшілігі тиісті нәтижені сипаттайды. Бұл нәтиже - сіз қанағаттандыруға тырысатын стандартты, мақсатты мақсатыңыз: уақыт пен температура - сізді жақындастыруға болатын нұсқаулық.

2
қосылды

Сіз қыздырғыштың температурасын тексеру үшін контактіні термометрден аз пайдалана аласыз.

Бірақ бұл орташа температураның температурасы қандай екенін анықтауға көмектеспейді.

Қыздырғыш өлшемі негізінен әртүрлі пештің өлшемдеріне сәйкес келеді; тиімділігін жоғалтпау үшін пештің өлшеміне мүмкіндігінше жақсырақ пайдаланыңыз.

О, пештің температурасы ешқашан да дәл емес; тіпті дисплейде 400F болса да, ішкі жағы жоғары немесе төмен болуы мүмкін, сіз пеш температурасын тексеру үшін термометрді пайдалануыңыз керек;

мысалы төменгі температура параметрлерінде пешіңіз қызып кететінін (мысалы, 100F-ден 250F дейін көрсетілетіннен төмен болса, одан кейін 250-ден 500-ге дейін төмендейді)

2
қосылды
Ал суық ингредиенттер (қосымша жылу шашырататын беттерін әкелуі мүмкін немесе суды буландыру үшін немесе суды буландыру немесе азықтандыру үшін қаншалықты температураның төмендеуі және қаншалықты тез және қандай температураға дейін көтерілетіні туралы көп айтылмайды химиялық түрлендірулер) қосылады ...
қосылды автор rackandboneman, көзі
Қыздырғыш температурасы құмды температураға өте жақсы сәйкес келмейді, себебі жылу энергиясын тез жылжыту үшін қыздырғыштың табаға қарағанда әлдеқайда ысып кетуі керек, кейбір жылу энергиясы оны ешқашан табаға айналдырмайды және табаның жылуының көп бөлігін бөлмеде жоғалады.
қосылды автор mrog, көзі
Сондай-ақ, қыздырғышты өлшеуге немесе қандай да бір түрде тиімді жалынның беткейін өлшеуге және температураны мағыналы болу үшін көбейтуге тура келеді. Бірдей кастрюльді және сол судың температурасын және уақытын бірдей мөлшерде пайдаланып, жылу шығынын өлшеу өте оңай.
қосылды автор David R Tribble, көзі